Fremgangsmåde
Hak løg og hvidløg fint og del det i 2 portioner. Skær græskarkødet i tern. Soigner peberfrugten og skær den i små tern. Varm lidt olie op i en kasserolle og sauter den ene portion løg/hvidløg til løgene er klare. Tilsæt græskarternene og krydr med lidt salt og peber. Sautér videre i 3-4 min. Hæld 2 dl vand i, læg låg på og lad det simre til græskarternene er godt møre. Purer dem helt glatte med en stavblender og smag til. Varm et godt skvæt olie op i en tykbundet gryde og brun kødet. Tilsæt den anden portion løg og hvidløg sammen med spidskommen, koriander, oregano, kanel og chili og sautér det med i 2-3 min. til det begynder at dufte. Rør peberfrugt, hakkede tomater, græskarpuré og oksefond i, læg låg på og lad det hele simre i 20 min. under jævnlig omrøring. Tag låget af, rør chilibønnerne i - væden fra dåsen skal også med - og lad det simre videre i yderligere 20-30 min. til kødet er godt mørt og konsistensen tyk og cremet. Smag til med chili, salt, peber og evt. et nip sukker.
Server retten i dybe tallerkner toppet med en god skefuld cremefraiche og et stort drys hakket koriander (eller persille).
Giv masser af godt brød og en sprød og frisk grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften