Fremgangsmåde
Kompot: Skær rødløget i små tern og læg dem i en gryde sammen med sukker, flækket vaniljestang, 3 spsk. æbleeddike, citronskal og en smule vand. Kog lagen op til den begynder at boble. Rør tranebærrene i, skru ned for varmen og lad kompotten simre til den tykner let - den bliver mere fast, når den er kølet af. Smag til og lad kompotten køle lidt ned.
Sauté/koteletter: Befri æblerne fra stilk og kernehus og skær dem i tynde skiver. Rens julesalaterne for stok og snit bladene i 5 mm tynde strimler. Dup koteletterne tørre og krydr dem med salt og peber. Varm lidt olie op godt op på en pande, læg koteletterne på og brun dem godt (ca. 2-3 min.) på hver side. Knus de pillede hvidløg let, læg dem på panden sammen med hele salvieblade og rist dem med i 1 min. Tilsæt 2 spsk. smør og lad det smelte. Hæld Marsalaen i og lad det koge ind og glasere koteletterne. Tag kødet af, læg det i et lunt fad og hæld al skyen fra panden over. Dæk til med stanniol og hold kødet lunt. Sæt igen panden på blusset, tilsæt lidt olie og læg æblerne på. Rist dem i 2 min., tilsæt citrontimianblade, salt og peber og rist videre i 2 min. Rør julesalaten i og sauter i 5 min. Dryp 2 spsk. æbleeddike over og sauter i yderligere 3-5 min. til æbler og julesalat er møre - men stadig har form og bid. Vend 2 spsk. hakket persille i og smag til.
Anretning: Fordel sautéen midt på 4 tallerkner. Halver hver kotelet (se video ovenover) med et skråt snit og anret dem på toppen af sautéen. Dryp Marsalaskyen rundt om og slut af med en skefuld kompot og et drys persille. Server straks.
Server sammen med en klassisk cremet broccolisalat med bacon, rødløg og solsikkekerner samt en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften