Fremgangsmåde
Sauce: Kom æggeblommerne og ½ tsk. salt i en foodprocessor og kør det glat. Rør eddike, citronsaft og dijonsennep sammen og kom det ved. Tilsæt olie i en tynd stråle til saucen tykner og bliver luftig. Hak skalotteløg, 1 fed hvidløg og persille meget fint og rør det i sammen med sennep, salt og peber. Juster konsistensen til blød og let flydende med vand, smag til og opbevar saucen køligt indtil servering.
Sauté: Skær champignonerne i kvarte og dræn kikærterne. Hak de soltørrede tomater i små tern og hak 1 fed hvidløg fint. Rist champignonerne i olivenolien til de er gyldne og kom så kikærter, tomat og hvidløg ved. Varm sautéen godt igennem og smag til med salt og peber.
Bøffer: Dup bøfferne tørre, krydr med salt og peber og steg dem ca. 2-4 min. på hver side ved høj varme.
Server retten med ovnbagte kartoffelbåde, dampet broccoli og en blandet grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften