Tyrkisk krydret ragout med sprøde fladbrød

Ca. 45 minutter i alt
Forberedelse: 10 min
Kødragout: 25 min
Fladbrød: 10 min
Anretning: 5 min

• Find alle ingredienser og redskaber frem.
• Skyl tomater og peberfrugter.
• Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød.
• Tænd ovnen på 250 grader. Sæt en bageplade med i ovnen, så den bliver brandvarm.

Kødragout
• Snit zittauerløg fint.
• Skær peberfrugt i små tern.
• Hak hvidløg fint.
• Varm olivenolie op i en gryde, og sautér løg med lidt salt, til de bliver bløde og begynder at tage farve.
• Tilsæt kødet og brun det hårdt, så det karamelliserer. Krydr med salt og peber undervejs.
• Tilsæt Lahmacun-krydderiet og rist kort i fedtet, så det dufter og åbner sig.
• Rør tomatpuréen i og steg den, til den bliver mørkere og begynder at sætte sig let i bunden.
• Tilsæt hvidløg og peberfrugt og steg videre, til peberfrugten falder en smule sammen.
• Hak tomaterne groft og tilsæt dem.
• Lad det simre 15–20 min., til ragouten bliver tæt og mørk.
• Smag til løbende med salt, peber og et par dråber lys eddike for at løfte tomat og krydderi.

Fladbrød
• Drys bordet med lidt mel og tryk pizzadejene flade til ovale fladbrød.
• Pensl let med olivenolie og krydr med en smule salt og peber.
• Bag fladbrødene på den varme bageplade 6–8 min., til de er sprøde i kanten og gennembagte. Bag i hold, hvis nødvendigt.
• Lad dem hvile 1 minut og skær dem evt. i grove stykker.

• Kom kødragouten i en stor skål eller på et fad.
• Top med salatost i tern.
• Servér creme fraiche ved siden af eller i klatter på ragouten.
• Servér fladbrødene varme til at dyppe og samle ragout op med.

Fif til at peppe retten op / bruge rester
• Rester af ragout bliver ofte bedre dagen efter og kan varmes langsomt op med en smule vand, så den bliver saftig igen.
• Fladbrød kan lunes dagen efter direkte på en tør pande, så de bliver sprøde igen.
• Hvis retten mangler “kant”, så justér med lidt ekstra eddike og en anelse ekstra salt lige før servering.