Tyrkisk krydret ragout med sprøde fladbrød
Når jeg vil udnytte en god rest dej optimalt, tænker jeg ofte tyrkisk: fladbrød med sprød kant, blød krumme og plads til kraftig topping.
Her bruger jeg Lahmacun-krydderiet til at bygge en mørk, karamelliseret kødragout med tomat og peberfrugt, hvor tomatpuréen får lov at stege med og udvikle umami.
Ved servering giver creme fraiche og salatost den nødvendige kølige kontrast til varmen og krydderiet.
Fremgangsmåde
Ca. 45 minutter i alt
Forberedelse: 10 min.
Kødragout: 25 min.
Fladbrød: 10 min.
Anretning: 5 min.
• Find alle ingredienser og redskaber frem.
• Skyl tomater og peberfrugter.
• Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød.
Kødragout
Tænd ovnen på 250 grader. Sæt en bageplade med i ovnen, så den bliver brandvarm.
• Snit zittauerløg fint.
• Skær peberfrugt og tomater i små tern - del i 2 portioner.
• Hak hvidløg fint.
• Varm olivenolie op i en dyb pande, og sautér løg med lidt salt, til de bliver bløde, og begynder at tage farve.
• Tilsæt kødet, og brun det hårdt, så det karamelliserer. Krydr med salt og peber undervejs.
• Tilsæt Lahmacun-krydderiet, og rist kort i fedtet, så det dufter og åbner sig.
• Rør tomatpuréen i, og steg den, til den bliver mørkere, og begynder at sætte sig let i bunden.
• Tilsæt hvidløg, den ene halvdel af de skårede tomater og peberfrugt, og steg videre, til det falder en smule sammen.
• Lad det simre 10 min., til ragouten bliver tæt og mørk.
• Smag til løbende med salt, peber og et par dråber lys eddike, for at løfte tomat og krydderi.
Fladbrød
Drys bordet med lidt mel, og tryk pizzadejene flade til ovale fladbrød.
• Pensl let med olivenolie, og krydr med en smule salt og peber.
• Bag fladbrødene på den varme bageplade 6–8 min., til de er sprøde i kanten og gennembagte. Bag i hold, hvis nødvendigt.
• Lad dem hvile 1 minut.
- • Anret som vist på foto toppet med resten af peberfrugt og tomat samt salatost.
• Servér creme fraiche ved siden af.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
- • Rester af ragout bliver ofte bedre dagen efter, og kan varmes langsomt op med en smule vand, så den bliver saftig igen.
• Fladbrød kan lunes dagen efter direkte på en tør pande, så de bliver sprøde igen.
• Hvis retten mangler “kant”, så justér med lidt ekstra eddike og en anelse ekstra salt lige før servering.
Bonusinfo
Vores pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
Lahmacun (tyrkisk pizza) krydderiblanding indeholder:
25% Korianderfrø, 25% spidskommen. 15% sumak, 10% paprika, 10% sort peber, 5% cayenne, 5% allehånde, 5% kanel
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften