Tyrkisk pizza med ezme salat
Lahmacun er en tyrkisk ret, der består af en tynd dej, der er toppet med en krydret blanding af hakket kød (normalt oksekød eller lam), løg, tomat, paprika, hvidløg og forskellige krydderier.
Derefter bages det i en ovn eller på en støbejernspande, indtil de bliver sprøde og gyldne.
De serveres typisk sammenfoldet eller rullet og kan suppleres med citronsaft, friske grøntsager og saucer som f.eks. ezme.
Lahmacun betragtes som en form for tyrkisk pizza på grund af sin lighed med en pizza, selvom smagen og teksturen er anderledes.
Det er en populær gade- eller fastfoodret i Tyrkiet og andre dele af Mellemøsten.
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tag gerne pizzadejen ud af køleskabet 1/2 time før brug.
Tænd ovnen på 250 grader.
Pil og finthak både løg og hvidløg (tag halvdelen af begge fra til salaten).
Steg kødet af på en meget varm pande i olivenolie, og brun det grundigt af.
Tilsæt løg og hvidløg sammen med krydderiblanding, og rist igennem et par minutter.
Kom nu tomatpuré på, og rist igennem i yderligere 2 min.
Smag til med salt og peber.
Skær tomater og peberfrugter ud i små tern, og kom dem i en skål sammen med resten af de finthakkede løg og hvidløg.
Vend med osten, og den væde den ligger i, og smag til med salt og peber.
Pak dejen forsigtigt ud med mel på hænderne (den skal ikke æltes sammen).
Læg en dejkugle på et let meldrysset bord. Tryk den flad med fingrene, og begynd at rulle ud fra midten og ud mod kanterne med en kagerulle. Vend dejen jævnligt og drys en anelse mel under, så den ikke hænger fast. Rul den ud til en aflang, oval form på ca. 25 x 15 cm – så tynd som muligt, ca. 2-3 mm, så den bliver sprød i kanten. Formen må gerne være lidt ujævn og rustik – det er en del af charmen ved en ægte lahmacun.
Fordel kødfyldet på dejen, og dryp med lidt god olivenolie.
Nu kan du tilberede pizzaen på 2 måder:
1) Hvis du har en bagesten og en pizzaspade:
Forvarm ovnen og bagestenen på over og undervarme på fuld skrald til minimum 250-275 grader, og bag dem direkte på stenen i 5-8 min., til de er sprøde og lækre.
2) Hvis du laver dem på bageplader i ovn:
Lav dem direkte på bagepapir, og kom dem på bageplader. Sæt pizzaen ind i en mindst 250 grader forvarm ovn, og bag i ca. 12-15 min., til de er sprøde og lækre.
Som vist på billedet.
Fordel ezmesalaten over pizzaerne, og dryp med creme fraiche.
Bonusinfo
Vores pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
Lahmacun (tyrkisk pizza) krydderiblanding indeholder:
25% Korianderfrø, 25% spidskommen. 15% sumak, 10% paprika, 10% sort peber, 5% cayenne, 5% allehånde, 5% kanel
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften