Ungarske kødboller i paprikasovs med champignons
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Rens champignons, og skær dem i tynde skiver.
Pil hvidløg, og pres/hak det fint.
Skræl gulerødder, og skær dem i fine strimler, brug gerne et mandolinjern.
Skær kålen, så fint du kan, brug igen mandolinjernet.
Kom de fintskårede kål og gulerødder i en skål, drys med fint salt, og knug det ind i grøntsagerne med hænderne.
Lad det hvile 10 min.
Kom kødet i en skål, og rør med 1/3 af krydderiblandingen samt lidt salt og peber. Rør evt. 1/2 æg pr. pers. i farsen, og derefter 1 spsk. hvedemel pr. pers. og til sidst ca. 2 spsk. mælk eller vand pr. pers.
NB.: Æg, mel og mælk kan sagtens udelades, men det giver en mere saftig kødbolle.
Form farsen til små kødboller, og steg dem på en pande i halvt smør og olivenolie.
Kom champignons på panden sammen med det hakkede hvidløg og det sidste af krydderiblandingen, og lad det riste igennem i 2 min.
Kom en lille smule vand på, og kog ind til det næsten er fordampet.
Kom nu creme fraiche på, og lad retten simre til saucen er cremet, og kødbollerne gennemstegte.
Kog pasta efter anvisning på posen.
Kom et par skefulde god lys eddike på de skårede gulerødder/kål, og vend med en smule god olivenolie. Krydr med sukker, salt og peber.
Som vist på billedet. Vend den kogte og drænede pasta med kødboller og sovs, og servér med kål og gulerodssalat til.
Bonusinfo
Ungarsk kødbolle krydderi indeholder:
50% sød paprika, 10% dildspidser, 10% tørret persille, 10% merian, 10% kommen, 5% cayenne peber, 5% sort peber
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften