Urteboller i krydret tomatsauce med sorghum og rød peber
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom sorghum i en gryde med rigeligt, koldt vand og lidt salt - kog i ca. 15-20 min. Dræn vandet fra, og lad dem dryppe af i en sigte et par min.
Riv peberfrugten, squashen og løget på den grove side af et rivejern.
Kom halvdelen af de revne grøntsager i en skål sammen med kødet, krydderiblandingen og 1/2 spsk. hvedemel pr. person. Tilsæt 1/2 tsk fint salt pr. person og rør det godt sammen.
Kom resten af grøntsagerne i en gryde sammen med 1/2 spsk. olie pr. person. Steg grøntsagerne under omrøring ved middelhøj varme i ca. 5 min., indtil de er blevet gyldne.
Hæld de flåede tomater i grøntsagerne og lad retten simre.
Varm en pande op ved høj varme. Form 4-5 kødboller pr. person og steg kødbollerne i 1/2 spsk. olie pr. person, så de får godt med farve på 2 sider.
Overfør kødbollerne til tomatsovsen og lad dem simre, indtil de er gennemstegte.
Smag tomatsovsen til med salt og peber.
Fordel sorghumen i skåle og anret urtebollerne og sovsen henover.
Bonusinfo
Albondigas krydderi indeholder:
40% sød paprika, 25% hvidløgspulver, 10% sort peber, 10% røget paprika, 10% muskatnød, 4,5% gurkemeje, 0,5% safran
Bonusinfo
Sorghum er en græsart, der oprindeligt stammer fra Centralafrika. Den er den vigtigste kornsort til menneskeføde i store dele af Afrika og Asien, blandt andet fordi den kan vokse i meget tørre og varme områder. Sorghum har et højt indhold af mineraler. Hel sorghum spises som ris eller anvendes til grød. Det kan også poppes på samme måde som popcornmajs.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften