Urtepolenta med fennikel og pandestegt torsk
Fremgangsmåde
Krydr fisken med salt på alle sider, og læg til side.
Kom 200 g vand pr. person i en gryde, og kog det op. Når vandet koger, tilsætter du polentamelet, mens du pisker. Skru ned til lav varme, og lad det småboble under låg i ca. 5 min. Rør gerne jævnligt. Lad derefter grøden hvile under låg indtil servering.
Pil det yderste lag af forårsløget og hvidløget, og skyl fenniklen og persillen grundigt. Skær fenniklen i tykke skiver på den lange led. Hak den grønne del af forårsløget, hvidløget og persillen fint. Flæk den resterende del af forårsløget på midten.
Varm to pander op ved høj varme. Steg den hvide del af forårsløget og fennikelskiverne i 2 tsk. olie. Forårsløget skal stege ca. to min på hver side og fenniklen ca. 4 min. Krydres med salt.
Når den anden pande er godt gennemvarm, tilsættes 2 tsk. olie. Læg fiskens skindside på panden og lad det stege i 3 min ved middelvarme.
Vend fisken om på den modsatte side og steg videre i 1 minut. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min på begge sider.
Tag fisken af panden og lad den hvile.
Tilsæt kærnemælken, hvidløget, persillen og det sidste forårsløg til polentaen, varm den op igen, og smag til med salt. Juster mængden af kærnemælk, så det passer til den konsistens, der ønskes. Riv osten i, og smag til med salt.
Servér fisken med de stegte grøntsager og urtepolentaen.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften