Vadouvan-stegt hvilling med blomkålspuré med sesam & ris

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Kog risene efter anvisning på posen. Eller gør som jeg, og følg følgende vejledning:

Jeg har nu +25 års erfaring som kok, og bilder mig ind, at jeg ved et eller andet om mad og også om at koge ris ;-) Men for nylig fik jeg dette fif fra min gode ven "Skovridderen", der har boet en årrække i Nepal. Han sagde: Skyl risene hurtigt i koldt vand. Kog imens rigeligt vand op med lidt salt i. Kom de skyllede ris i, når vandet koger. Læg låg på! Sæt uret, tik, tak - efter 8 minutter hældes vandet fra. På med låget igen, skru ned på 1, og lad risene trække i 5-10 minutter! Voilà! Perfekte fluffy ris HVER GANG!

Jeg må indrømme, at jeg ikke har set mig tilbage siden, og koger nu ALTID mine basmati- eller jasminris efter denne metode! Tak Jesper!

Rist sesam på en tør pande, til de popper. Knus dem let i en morter med lidt salt. 

Del blomkålen i små buketter, og rist dem i en tykbundet gryde i lidt smør sammen med fintsnittet skalotteløg og hvidløg. Når det hele er gyldent, uden at det er branket, tilsættes vadouvankrydderi, som ristes igennem. Tilsæt nu fløden, og kog det hele mørt under låg ved svag varme. Det tager 12-15 min. Når kålen er mør, blendes det hele til en lind puré sammen med persille (gem lidt til pynt) og der smages til med salt, peber, en smule limesaft og lidt revet -skal. Vend 2/3 af de ristede og knuste sesamfrø i.

Del fisken i portionsstykker, og steg i olie/smør på en pande. Steg fisken på skindsiden ved moderat til høj varme i 3-4 min. (afhængig af tykkelse). Har du et par hvidløgsfed i overskud, kan du med fordel komme dem på panden sammen med fisken. Vend fisken, når skindet er sprødt og gyldent, og kødet er blevet mat i farven. Steg den derefter i meget kort tid (ca. 1 minut) på den anden side. Krydr med friskkværnet sort peber, og servér straks.

Som vist på billedet. Ris i bunden, smør blomkålspuré over. Drys med hakket persille og de sidste sesamfrø. Servér lime til.