Fremgangsmåde
Rist baconen sprød på en tør pande og lad den dryppe af på køkkenrulle. Nip bønnerne og kog dem netop møre i letsaltet vand, 3-5 min. Snit imens tomaterne i både og løget i tynde skiver. Pisk finthakket persille, olie, eddike, honning, salt og peber sammen og smag til. Kom de varme bønner i en skål sammen med bacon, løg, tomater og dressing. Vend det hele sammen med lette tag, smag til og server fx til stegt lam eller med grillede gedeostebrød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften