Fremgangsmåde
Overhæld bulguren med kogende vand, så det dækker med godt 1 cm, og lad det trække 10-15 min. Skræl eller skrub pastinakkerne og skær dem i tynde både på langs. Vend dem med lidt olie, salt og peber og bag dem møre og gyldne ved 200 grader i ca. 20 min. Halver pærerne, fjern stilk og kernehus og skær kødet i både. Vend dem med en smule olie, salt og peber og kom dem i ovnen sammen med pastinakkerne efter 10 min. Snit løget i tynde skiver og hak hvidløget fint. Vend bulgur, pastinakker, pærer, løg, hvidløg og lidt olie sammen og smag til med citronsaft, salt og peber. Server salaten til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften