Fremgangsmåde
Skrub kartoflerne godt og forkog dem i letsaltet vand til de er knap møre. Del broccolien i mellemstore buketter, skræl stokken og skær den i grove tern. Varm olien op på en pande og kom kartoflerne ved. Rist dem 3-4 min. inden broccolien kommes ved og kort ristes med. Tilsæt så finthakket hvidløg, sesam, jomfru i det grønne (kaldes også nigellafrø eller sorte løgfrø), gurkemeje, salt og peber ved.
Rist videre til sesamfrøene begynder at tage farve og grøntsagerne er møre.
Smag til og server straks til fisk, fjerkræ eller kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften