Fremgangsmåde
Kom nudlerne i en skål, overhæld med rigeligt kogende vand og lad dem trække til de er møre. Skær pak choien i 1 cm brede strimler og peberfrugten i mellemstore tern. Halver squashen på langs og skær den i skiver på tværs. Fjern de yderste grove blade af citrongræsset og snit kernen tyndt. Pisk peanutbutter, soja, finthakket chili, ingefær og 4 spsk. olie sammen og stil til side. Varm 5 spsk. olie op i en wok eller sautépande og rist grøntsager og citrongræs 3-4 min. Kom de drænede nudler ved og vend hurtigt rundt – de skal kun lige varmes igennem.
Kom salaten i en skål, vend dressingen i og smag til med salt og peber.
Server straks til svine- eller oksekød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften