Røget makrelfilet i linser med syltet løg og stegt grønt
Fremgangsmåde
Bryd fisken i mundrette stykker, og lad den stå ude, så den ikke er kold ved servering.
Kom linserne i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad linserne koge stille og roligt under låg i ca. 15 min., til de er møre.
Pil løget, skær det i fine skiver, og vend det godt rundt med 1 spsk. eddike pr. person og lidt salt.
Krydr yoghurt med salt og revet citronskal.
Skyl spinaten og savoykålen grundigt, og afdryp for vand. Skær stokken af savoykålen, og snit resten mellemfint.
Varm en pande op ved høj varme. Når den er rygende varm, steges kålen i 1 tsk. olie pr. person i ca. 3 min. under omrøring. Overfør kålen til en skål, og lad panden blive godt varm igen. Steg spinaten i ca. 30 sek., under omrøring, så den falder lidt sammen. Overfør til skålen med savoykål, tilsæt linserne og de syltede løg, og smag til med salt, peber og citronsaft.
Spred yoghurt i bunden af en tallerken, anret salaten henover og top med fisken.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften