Vietnamesisk Pho med kyllingebryst og friske urter

Opskriften er udviklet af:

Jacob Dahl Andersen

Budget Familie Kassen

Hovedingrediens:

Fjerkræ

Sæson:

Forår, Efterår, Sommer, Vinter

Tilberedningstid:

40 minutter

Opskriftstype:

Vietnamesisk

Pho – udtalt ”fø” – er en af Vietnams mest ikoniske nationalretter, hvis ry hviler på den aromatiske og langtidssimrende bouillon.

Jeg har mødt den i både Hanois myldrende gadekøkkener og i ydmyge familierestauranter, hvor hver portion suppe rummer en balance mellem sødme, syre, krydderi og umami.

I denne version anvender jeg en færdig pho-krydderiblanding, der giver dybde og kompleksitet, uden at forstyrre rettens elegante enkelhed.

Mørt kyllingebryst, risnudler, urter og lime samles til en intens smagsoplevelse, hvor chili og fiskesauce tilfører kant og varme.

Estimeret tidsforbrug
Ca. 40 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

Forberedelse: 10 min
Pho-bouillon: 25 min
Nudler og topping: 10 min
Anretning: 3–5 min

Fremgangsmåde

Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl grøntsager, lime, chili og krydderurter.
Vask hænder og redskaber efter håndtering af kylling.
Skær rødløg i tynde skiver (brug gerne et mandolinjern), og rist det kort i en stor gryde i lidt neutral olie sammen med pho-krydderiblandingen, til duftene frigives, og løgene falder sammen.
Tilsæt 0,4 dl vand pr. pers. og bouillonpulver til gryden, og lad det simre i 10 min. Smag til med fiskesauce, en smule sukker samt salt og peber undervejs.
Kom kyllingebrysterne i gryden, og lad dem pochere stille og roligt i 10–12 min., til de netop er gennemtilberedte. Tag dem op, lad dem hvile lidt, og skær dem i tynde skiver.
Kog risnudlerne efter anvisning på pakken, og skyl dem hurtigt i koldt vand, så de ikke klistrer sammen.
Skær chili i tynde skiver, lime i både, og pluk urterne groft.

Anretning

Fordel nudlerne i dybe skåle.
Læg skiver af kylling ovenpå.
Kom halvdelen af chilien i suppen, og kog den op. Hæld den varme, krydrede suppe over, så det dækker nudler og kylling.
Top med friske krydderurter, de sidste chiliskiver og limebåde ved siden af, så hver især kan smage til.

Tips til at peppe retten op / bruge rester

Servér evt. med bønnespirer eller tynde skiver rå rødløg for ekstra sprødhed.
Top evt. med lidt god chilisauce.
Rester af bouillonen kan fryses ned, og bruges som base til næste suppe eller en wokret.
Har du kylling til overs, er den perfekt i en salat med risnudler, lime og lidt fiskesauce næste dag.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Vietnamesisk Pho krydderiblanding indeholder:

50% urtebouillon, 10% fennikelfrø, 10% korianderfrø, 10% sort peber, 5% stjerneanis, 5% kanel, 5% sort kardemomme, 5% nelliker.

Bonusinfo

Thaibasilikum ligner lidt almindelig basilikum i udseende og til dels smag, men den er noget mere spids i bladene. Den smager let sødligt, er krydret med noter af peber. Thaibasilikum er fantastisk smagsgiver i det asiatiske køkken og er nærmest uundværlig i fx thailandske retter med kokosmælk.