Vietnamesisk salat med oksekød, glaskål, basilikum og stegt tofu
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom spelten i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., indtil den er mør.
Varm en pande op ved høj varme.
Når panden er rygende varm, steges kødet i 1/2 spsk. olie pr. person.
Lad kødet stege uden at røre for meget i det, så det kan få godt med farve.
Når kødet er gennemstegt, slukkes for varmen. Riv hvidløget, tilsæt det til kødet, og tilsæt chiliflagerne. (Pas på med mængden - de er stærke). Smag kødet til med salt og lidt sukker.
Hak glaskål og basilikum i så fine strimler som muligt, og kom det op i en skål.
Krydr godt med citronsaft og fiskesauce.
Varm en pande op ved middel varme.
Skær tofuen i tern, og vend dem i 1/2 spsk. hvedemel pr. person.
Steg tofuen i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 2 min. på to sider, indtil den får godt med farve. Krydr med salt og peber.
Kom alle ingredienserne i skålen med glaskål, og bland det godt sammen. Smag til med salt og citronsaft.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften