Vietnamesiske deller i salat med skorzone og svampe
Fremgangsmåde
Sæt ovnen på 225 grader. Hæld risene i en kasserolle og fyld op med vand, så det dækker ca. 3 cm over risene. Tilsæt lidt salt og kog risene i ca. 20 min. Lad dem hvile 5 min efterfølgende.
Skræl skorzonerrødderne, og skyl dem sammen med svampene. Skær rødderne ud i stave, og fordel dem ud på en bageplade dækket med bagepapir sammen med svampene. Hæld 1 spsk. olie henover og krydr med salt. Lad grøntsagerne bage i ca. 20 min, til de har fået en mørk overflade og rødderne er bløde i midten.
Pil hvidløget og hak det groft.
Kom kødet i en skål, tilsæt ½ tsk salt pr. person, og rør kødet sejt med en ske. Tilsæt halvdelen af hvidløget og 1 tsk. honning, og rør det godt sammen igen. Form 3 kødboller pr. person, og overfør dem til en bradepande dækket med bagepapir. Bag dellerne i ca. 6 min, indtil de har fået farve og er tilberedte helt ind til midten.
Bland saften fra limefrugten, sesamolien, fiskesaucen, 1 tsk. honning og resten af hvidløget i en skål.
Fordel risene ud i dybe tallerkener, anret de bagte grøntsager og dellerne henover og top med dressingen.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften