Vietnamesiske forårsruller med Nước Chấm og stegt laks

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skyl risene grundigt i rigeligt koldt vand. Hæld dem i en gryde, og rør rundt med en ske eller med hånden. Kassér derefter vandet, der er blevet hvidt. Gentag, indtil vandet er klart.

Kog rigeligt vand (som når du koger pasta) op med lidt salt i. Kom ris i, når vandet koger. Sæt låg på, bring tilbage i kog, og skru ned, så risene netop koger! Sæt uret, tik, tak - efter 9 min. hældes vandet fra. På med låget igen, skru ned på 1, og lad risene trække 5-10 min.

Rør fishsauce og limesaft sammen med samme mængde vand, som der er væske. Tilsæt 1-2 spsk. sukker (gerne rørsukker), og rør til det er opløst. Fintsnit begge slags chili og hvidløg, og kom begge dele i dippingsaucen. Lad den trække til senere.

Fif: hvis du kan lide dippingsaucen hot, så lader du bare kernerne blive i chilien. Skal den være mere mild, kan de skæres fra og kasseres. 

Skær skindet af laksen, og kassér dette. Skær fisken ud i mindre stykker (fx 6 pr. person). Vend fiskestykkerne med 1/3 af Nước Chấm dippingsaucen, og lad dem trække i 5-10 min.

Skræl og skær gulerod i så fine strimler som muligt (her kan man med fordel anvende et mandolinjern).

Skær agurk i fin julienne  - brug også her gerne et mandolinjern.

Skær den nederste 1/3 af korianderstilkene, og kassér disse.

Kom hver ting i individuelle skåle.

Vend fiskestykkerne i lidt maizena, kartoffelmel eller almindeligt mel.

Friter dem i en lille friture, eller steg dem i rigeligt olie på en pande, til de er sprøde og gyldne.

Kom den sprøde fisk på fedtsugende papir.

Drys med lidt fint salt.

Kom rispapir på en tallerken, og sæt en stor skål med lunt vand foran dig (den skal være stor nok til, at du kan dyppe rispapiret deri).

Kom den stegte fisk, gulerødder, agurk, krydderurter og resten af Nước Chấm dippingsauce i skåle.

Dyp nu ét stykke rispapir i det varme vand. Kom det på en tallerken, og fordel lidt fyld i midten - drys med lidt peanuts. 

Læg fisk og fyld lige under midten af rispapiret, uden at det når helt ud til kanten. Fold nu siderne ca. 2 cm ind om fyldet, og fold så bunden ind over de overlappede sider. Nu skal der blot strammes op ved at rulle den resterende del stramt op. Lav alle de ruller du kan, og lige inden servering halverer du dem med en skarp kniv.

Servér limebåde samt kogte ris i små skåle til. NB. Risene skal ikke fyldes i rispapiret.

Alternativt kan du stille det hele på bordet, og lade familien lave "saml selv", det er rigtig hyggeligt og sjovt.

Dyp i Nước Chấm dippingsauce.