Vietnamesiske forårsruller med Nước Chấm og kuller

Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse og nước chấm: 10 min
• Ris og fyld: 15 min
• Ruller: 9 min
• Anretning: 1 min.

Lad os starte med:

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og jordede grøntsager.

Ris

• Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand.

• Kog risene i 9–12 minutter, og hæld al overskydende vand fra.

• Lad risene stå uden låg i 1-2 minutter, så de damper let af.

• Smag til med en smule salt, hvis de mangler det.

Nước chấm

• Pres saften af limene.

• Hak chili og hvidløg fint.

• Rør nam pla sammen med limesaft og samme mængde vand.

• Tilsæt rørsukker lidt ad gangen, og smag til, så dippen balancerer mellem salt, syre, sødme og varme.

• Vend chili og hvidløg i.

• Stil dippen til side, og smag til igen før servering.

Grønt og urter

• Skræl gulerødderne, og skær dem i fine strimler.

• Skær agurken i fin julienne.

• Trim den grove nederste del af korianderstilkene væk, og pluk resten groft.

• Pluk mynten i blade.

• Kom grøntsager og urter i skåle hver for sig.

• Smag evt. gulerødder og agurk let til med en anelse salt, hvis du vil løfte grøntsagerne lidt allerede her.

Fisk

• Skær kulleren i mindre stykker, så du har ca. 3 stykker pr. rulle.

• Vend fiskestykkerne med ca. 1/3 af nước chấm.

• Lad fisken trække kort, mens du gør resten klar.

• Vend fiskestykkerne i et tyndt lag hvedemel.

• Varm neutral olie op på en pande.

• Steg fisken ad omgange, til den er gylden, sprød og gennemstegt.

• Læg fisken på en tallerken.

• Krydr med lidt salt og peber lige efter stegning.

• Smag fisken til, så den også har karakter i sig selv og ikke kun får smag fra dippen.

Peanuts

• Hak peanuts groft.

• Smag dem evt. til med et lille nip salt.

Rispapirruller

• Fyld en stor skål eller dyb tallerken med lunt vand.

• Dyp 1 stk rispapir hurtigt i vandet, og læg det på en tallerken eller et rent skærebræt.

• Fordel lidt gulerod, agurk, koriander, mynte og peanuts i midten.

• Læg fiskestykkerne ovenpå fyldet.

• Fold siderne ind over fyldet, og rul stramt sammen.

• Gentag med resten, så du ender med 3 ruller pr. person.

• Halvér rullerne med en skarp kniv lige før servering, hvis du vil have et pænere udtryk ved anretning.

• Anret rullerne på tallerkener eller et fad.

• Servér nước chấm i små skåle ved siden af.

• Servér risene i små skåle til.

• Drys med de sidste peanuts og evt. lidt ekstra urter.

Huskokkens fif til ekstra smag

• Smag nước chấm til to gange, da den gerne må sidde helt skarpt mellem sødme, syre, salt og varme.

• Krydr fisken let lige efter stegning, så den står tydeligere frem i rullen.

• Lad ikke rispapiret ligge for længe i vand, da det så bliver svært at arbejde med.

• Rul rullerne tæt, så fyldet bliver samlet og rullen holder formen bedre.

Huskokkens fif til rester

• Rester af fisk, grønt og urter kan bruges i en risbowl dagen efter med ekstra nước chấm over.

• Ekstra ris kan steges på panden med lidt olie som en hurtig frokostret.

• Har du fyld til overs, kan det serveres som en salat med peanuts og dip.

• Nước chấm kan også bruges som dressing til agurk, gulerod eller en rest ris.