Fremgangsmåde
Gryde: Hak alle skalotteløgene og 1 fed hvidløg fint. Steg løg og hvidløg gyldne i en gryde i lidt olie ved middelvarme og tag derefter gryden af varmen. Rør mel, paprika, salt og peber sammen i en dyb tallerken og vend kødet godt rundt deri (gem resten af melblandingen, den skal bruges senere). Læg kødet i gryden, sæt den over varmen igen og hæld evt. lidt mere olie ved. Brun kødet godt og tilsæt farin, tomater og timian. Krydr med salt og peber og lad det hele simre en halv time under låg. Skær imens champignonerne i skiver og rist dem gyldne i lidt olie. Rør resten af melblandingen ud i oksebouillonen og hæld det i gryden. Lad det simre yderligere 5-10 min. og rør champignonerne i. Varm igennem og smag til.
Fritter: Skræl rodfrugterne og skær dem i lige store stave - "pommes frites stil" på 1 x 1 cm tykkelse og 7-10 cm lange. Vend dem med lidt olie, 2 fed presset hvidløg, salt og peber. Bred rodfrugterne ud på en bageplade, så de ligger i ét lag. Bag dem i en 200 grader varm ovn i 25-35 min. (afhængigt af, hvor sprøde eller møre du ønsker dem) - vend rundt i dem 1-2 gange undervejs.
Server gerne med en sur agurk, rødbede eller asie til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften