Fremgangsmåde
Start med at skylle grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Steg bacon stille og roligt på en tør pande.
Skær squashen i tern, kom dem med på panden, og lad dem stege sammen med baconen, til det er gyldent (tilsæt lidt olivenolie, hvis panden bliver for tør).
Kom pastaen i kogende saltet vand, og kog i ca. 10 min., til den er al dente. Sigt vandet fra pastaen, men gem kogevandet til senere.
Riv parmesanosten fint.
Del æggene i blommer og hvider (gem hviderne til fx. marengs), og pisk æggeblommer og parmesan sammen i en skål.
Rør sennep med fintrevet hvidløg og 2-3 spsk. eddike og 3-4 spsk. olivenolie. Smag til med salt og peber.
Snit fennikel i både.
Pluk salaten groft, og skær tomater i halve.
Anret salat, tomater og fennikel på et fad, og dryp med dressingen lige inden servering.
Pisk 1/2 dl pastavand pr. æggeblomme i parmesan-blandingen, og krydr med peber.
Vend pastaen med bacon og squash på panden, og steg i 1-2 min.
Tag panden af varmen, og rør parmesanblandingen i. Krydr gerne med mere peber, og smag til med salt.
Spæd med mere pastavand, hvis det er for tørt, og anret straks i dybe tallerkener.
Servér med fennikelsalat til.
TIP: Vil du have en mere klassisk carbonara, kan du undlade at komme squashen på panden, og bruge den i salaten i stedet.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften