Fremgangsmåde
Urteolie: Rens og pluk krydderurterne (fx estragon, persille og purløg) og dup dem tørre. Hak dem helt fint og rør dem sammen med ca. ¾ dl olie, lidt salt og peber – det skal være fyldigt, men flydende. Smag til med salt og peber og lad olien trække i mindst 20 min., men gerne en times tid.
Creme: Hak skalotteløg, hvidløg og rensede champignoner. Smelt 1 spsk. smør og 2 spsk. olie sammen på panden og sauter det hele deri til svampene er let gyldne og væden kogt helt væk. Tag panden af varmen, rør sennep og cremefraiche i og smag til med salt og peber.
Mos: Skræl kartofler og persillerødder, skær dem i grove tern og kog dem møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og mos grøntsagerne med en elpisker. Tilsæt 2 spsk. smør og 1 dl mælk og pisk det ind i mosen. Juster konsistensen med mere mælk og smag til med salt og peber.
Schnitzler: Dup schnitzlerne tørre på begge sider og krydr med salt og peber. Steg dem gyldne i olivenolie i 3-4 min. på hver side.
Server sammen med en sprød grøn salat og godt groft brød.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften