Fremgangsmåde
Wok: Rør 1 spsk. olie, sojasauce og sukker sammen og mariner kødet deri mens resten ordnes. Del broccolien i lange buketter (stokken skal med), giv dem et hurtigt opkog i letsaltet vand og flyt dem straks over i koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Snit peberfrugten i strimler og skær forårsløgene i 2 cm lange stykker med et skråt snit. Hak hvidløgene helt fint og riv den skrællede ingefær med det fine jern. Varm lidt olie godt op i en wok og rist forårsløg og peberfrugt 1 minuts tid. Kom broccolien ved og fortsæt yderligere ½-1 min. Kom lidt østerssauce ved og overfør det til et fladt varmt fad. Kom lidt olie i wokken og kom hvidløg og ingefær ved. Rør hurtigt rundt og kom så kødet ved, så hvidløg og ingefær ikke branker. Rist 1 min. og kom igen et skvæt østerssauce på. Sauter videre til kødet er netop mørt og krydr med peber. Fordel kødet ovenpå broccolien og server straks med risene til.
Ris: Skyl risene godt under rindende koldt vand, kom dem i en gryde og tilsæt 6 dl vand og 1 tsk. salt. Læg låg på og kog risene 12 min. Sluk for blusset og lad dem trække på eftervarmen i 10 min.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften