Wokstegt mørbrad med pak choy og broccoli
Fremgangsmåde
Kom spelten i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., indtil den er mør. Dræn efterfølgende spelten for vand.
Sæt en kasserolle over med saltet vand.
Skær broccoli og pak choy i mundrette stykker, og kog dem i 3 minutter. Overfør så begge dele til en skål med koldt vand. Når kål og pak choy er afkølet, sigtes vandet fra.
Hak porren i fine strimler.
Riv hvidløg og ingefær på den fine side af et rivejern.
Skær kødet i strimler, overfør det til en skål, og vend det med ingefær, hvidløg og fiskesauce.
Tilsæt 1/2 tsk. sukker og 1 spsk. vand pr. person, og rør det godt rundt.
Varm en wok eller stor gryde op ved høj varme.
Når den er rygende varm, steges broccoli, pak choy og porre i 1/2 spsk. olie pr. person, i et par minutter, indtil porren er blevet mør.
Tilsæt kødet, og steg yderligere et par minutter, indtil det er gennemstegt.
Smages til med salt og peber.
Fordel spelten i dybe tallerkener, og anret wokretten henover.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften