Fremgangsmåde
Rens og klargør alle grøntsagerne. Skær peberfrugter og skalotteløg i tynde både, del broccolien i små buketter og hak ingefær og hvidløg fint. Pisk 1 dl hønsefond, soja, østerssauce, eddike, chilisauce, marmelade og maizena godt sammen i en skål.
Varm halvdelen af olien op i en wok og lynsteg kødet i to omgange til alt er brunet af. Tag kødet op og fortsæt med grøntsagerne – start med ingefær, kom så løg og hvidløg ved og slut af med at tilsætte peberfrugter og broccoli.
Hæld den resterende 1½ dl hønsefond på og lad grøntsagerne simre 2-3 min. til de er møre med et sprødt bid. Skub grøntsagerne til side, hæld sojablandingen over og kog den op til saucen tykner. Vend kødet i, varm igennem og smag til.
Server straks med jasminris eller nudler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften