• Wokstrimler og nudler i pandekager med f...
Vis alle produkter ()
0
  • Wokstrimler og nudler i pandekager med f...

Wokstrimler og nudler i pandekager med frisk grønt og peanutdip

Christina Ovesen
Opskriften er udviklet af:
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Tilberedningstid:
30 minutter

Fremgangsmåde

Nudler: Kom nudlerne i en skål, overhæld med kogende vand og lad dem trække 15-20 min. til de er møre.

Dip: Rør peanutbutter, ½ dl vand, 5 spsk. limesaft, 1 spsk. fish sauce og 1 spsk. sukker godt sammen i en skål og smag til.

Kød: Kom 3 spsk. fish sauce, 2 spsk. sukker og finthakket ingefær i en frysepose og ryst det sammen. Tilsæt kødet, luk posen og lad kødet marinere i ½-2 timer. Varm lidt olie op i en wok og lynsteg kødet (uden den overskydende marinade). Tilsæt de drænede nudler, chilisauce (eller ¼ tsk. stødt chili) og 2 spsk. limesaft og varm igennem i ca. 1 minut.

Samling: Del salaten i blade, riv de skrællede gulerødder groft og skær agurken i skiver. Lun pandekagerne en smule og læg dem op på række. Læg et salatblad på hver og kom en skefuld kød og nudler oven på. Top med revet gulerod, 3-4 skiver agurk og lidt frisk koriander. Luk 2 sider op om fyldet og rul dem sammen, så de ligner forårsruller. Halver dem med et skråt snit og læg dem på et stort fad med dippen i en skål på midten.

Server med pinde og evt. med ”wokkede” grøntsager og godt brød til.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Tlayuda kaldes i folkemunde (uden for Mexico) for "mexicanske pizzaer". Og det er egentlig forståeligt nok, for en tlayuda er i grove træk, at en dej rulles fladt ud, og toppes med fx ost, bønner, kød og salat.

Præcis som med pizza findes der et utal af mere eller mindre autentiske variationer. 

Vi bruger kun autentiske Tlayuda på 100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!
 
Det afgørende for en god masa til tortilla er nemlig nixtamalisering. En ældgammel proces, hvor man koger tørrede majskerner i vand med en 1 procent opløsning af læsket kalk.
 
Dette er en metode benyttet i årtusinder af mayaerne og aztekerne der brugte og fortsat bruger læsket kalk til blødgøring af majs, en metode som kaldes nixtamalisering. Ved denne metode koges majsen i en opløsning af læsket kalk, hvorved den hårde ydre skal og hemicellulosen, som binder cellerne sammen, nedbrydes, så majsen nemmere kan formales og desuden får forbedrede ernæringsmæssige egenskaber.
 
Tortillas har været den vigtigste spise for fattige mexicanske bønder i årtusinder, hvor den læskede kalk får nogle helt andre og sundere næringsstoffer frem i majsen og samtidigt gør majskornene til at arbejde med. En masa-dej skal være elastisk, og det er kun muligt gennem nixtamalisering, som mayaerne og aztekerne skabte ved at tilsætte læsket kalk.
 
Der er masser af smag – overraskende meget faktisk ift. at vores tortillas kun indeholder majsmel, (specialimporteret masa harina fra Mexico) vand og salt – men der er en verden til forskel fra de pandekager man kan købe i supermarkedet og som oftest er baseret på hvede eller en blanding af hvede og majs.
Her er der nemlig en en dejlig autentisk smag af majs, og det betyder samtidig også at man kan krydre sine Tlayuda, Tortillas, Taco, Tostada, Enchilada, Fajita og Burrito og få masser af modspil fra selve tortillaen.
 
En anden fordel ved majsmel fremfor hvedemel er, at man oftest vil opleve en helt anden og behageligere mæthedsfornemmelse med rigtige majstortillas. De er meget alsidige – og så smager de altså bare bedre end en helt almindelig tortilla produceret på hvedemel. Det mener vi ihvertfald!
 
Bonusinfo:
Læsket kalk, kulekalk, tørlæsket kalk, calciumhydroxid eller kalciumhydroxid, Ca(OH)₂, er den kemiske forbindelse, der dannes, når man læsker brændt kalk ved at tilføre vand. Den brændte kalk bliver fremstillet ved at opvarme kalk, indtil al CO₂ er afgivet.