Wrap med kyllingebryst "shawarma" og sumac-dip
Salatat Baqduness wa Bassal (løg/persillesalat med sumak): Er udbredt i hele det østlige og sydlige Middelhavsområde - fra Tyrkiet til Egypten.
Det er en simpel og fantastisk ledsager til simple retter med kød, fjerkræ og fisk.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skær rødløg i tynde skiver (brug et mandolinjern), og vend dem med lidt citronsaft.
Skyl bredbladet persille, og pluk og hak det groft. Drys det med sumak (brug halvdelen her) og det sidste citronsaft.
Vend persille og rødløg sammen med en god olivenolie, og smag til med salt og friskkværnet sort peber.
Rør yoghurt med en smule revet hvidløg, citronskal (KUN det gule) og citronsaft, og smag til med sumak, sukker, salt og peber.
Lad den gerne trække i 10 min.
Skyl hjertesalaten, og skær den rustikt ud.
Brun kyllingebryst på en medium varm pande i lidt neutral olie, til den er gylden på begge sider.
Krydr med salt og peber, og steg dem færdige på panden i 5-8 min.
Lad dem trække et lunt sted i 4-5 min.
Skær dem herefter i tynde skiver, og vend dem i en skål med lidt salt og Shawarma krydderierne.
Varm wraps på en brandvarm tør pande eller i ovnen i 1-2 min.
Fyld de varme tortillas med kylling, dressing, salat og persillesalat, rul dem sammen, del i to, og servér straks.
Bonusinfo
Shawarma krydderi indeholder:
Paprikaflager, hvidløg, spidskommen, sød paprika, gurkemeje, peber, nelliker, cayenne, kanel
Bonusinfo
Smuk dybrød Sumak er et alsidigt krydderi, der tilfører en frugtig, syrlig og citrusagtige noter til din madlavning. Det er særligt populært i landene rundt om Middelhavet og i det mellemøstlige og Nordafrikanske køkken, hvor krydderier indgår i marinader, rubs og dips – eller drysses direkte på maden inden servering. Sumak er et af de få krydderier, der har en distinkt syrlig smag og anvendes derfor i det mellemøstlige køkken på samme måde som man andre steder i verden ville anvende eddike, citron eller tamarind.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften