Wraps med kød eller fisk, icebergsalat, grønne bønner, chilisauce og hvidløgscreme (4 pers.)

Opskriften er udviklet af:

Christina Ovesen

Hovedingrediens:

Grøntsager

Sæson:

Forår, Efterår, Sommer, Vinter

Tilberedningstid:

30 minutter

Brugerbedømmelser:

Nip bønnerne og damp dem netop møre i lidt letsaltet vand, 5-7 min. Køl dem af under koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Trim icebergsalaten og snit den i fine strimler. Rør cremefraiche, mayonnaise og presset hvidløg sammen og smag til med salt og peber. Læg tortillaerne op på række, smør dem med et lag creme og dryp chilisaucen jævnt udover. Fordel salat, bønner og kød eller fisk ovenpå og rul tortillaerne sammen om fyldet, så de er forseglede i den ene ende. Kan bruges til madpakken, på picnic eller som en let aftensmad.

Bonusinfo

VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.

Bonusinfo

Tlayuda kaldes i folkemunde (uden for Mexico) for "mexicanske pizzaer". Og det er egentlig forståeligt nok, for en tlayuda er i grove træk, at en dej rulles fladt ud, og toppes med fx ost, bønner, kød og salat.

Præcis som med pizza findes der et utal af mere eller mindre autentiske variationer.

Vi bruger kun autentiske Tlayuda på 100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!

Det afgørende for en god masa til tortilla er nemlig nixtamalisering. En ældgammel proces, hvor man koger tørrede majskerner i vand med en 1 procent opløsning af læsket kalk.

Dette er en metode benyttet i årtusinder af mayaerne og aztekerne der brugte og fortsat bruger læsket kalk til blødgøring af majs, en metode som kaldes nixtamalisering. Ved denne metode koges majsen i en opløsning af læsket kalk, hvorved den hårde ydre skal og hemicellulosen, som binder cellerne sammen, nedbrydes, så majsen nemmere kan formales og desuden får forbedrede ernæringsmæssige egenskaber.

Tortillas har været den vigtigste spise for fattige mexicanske bønder i årtusinder, hvor den læskede kalk får nogle helt andre og sundere næringsstoffer frem i majsen og samtidigt gør majskornene til at arbejde med. En masa-dej skal være elastisk, og det er kun muligt gennem nixtamalisering, som mayaerne og aztekerne skabte ved at tilsætte læsket kalk.

Der er masser af smag – overraskende meget faktisk ift. at vores tortillas kun indeholder majsmel, (specialimporteret masa harina fra Mexico) vand og salt – men der er en verden til forskel fra de pandekager man kan købe i supermarkedet og som oftest er baseret på hvede eller en blanding af hvede og majs.

Her er der nemlig en en dejlig autentisk smag af majs, og det betyder samtidig også at man kan krydre sine Tlayuda, Tortillas, Taco, Tostada, Enchilada, Fajita og Burrito og få masser af modspil fra selve tortillaen.

En anden fordel ved majsmel fremfor hvedemel er, at man oftest vil opleve en helt anden og behageligere mæthedsfornemmelse med rigtige majstortillas. De er meget alsidige – og så smager de altså bare bedre end en helt almindelig tortilla produceret på hvedemel. Det mener vi ihvertfald!

Bonusinfo:

Læsket kalk, kulekalk, tørlæsket kalk, calciumhydroxid eller kalciumhydroxid, Ca(OH)₂, er den kemiske forbindelse, der dannes, når man læsker brændt kalk ved at tilføre vand. Den brændte kalk bliver fremstillet ved at opvarme kalk, indtil al CO₂ er afgivet.

Wraps med kød eller fisk, icebergsalat, grønne bønner, chilisauce og hvidløgscreme (4 pers.)

Fremgangsmåde

Bonusinfo

Bonusinfo

Kundekommentarer ()

Din bedømmelse

Wraps med kød eller fisk, icebergsalat, grønne bønner, chilisauce og hvidløgscreme (4 pers.)

Fremgangsmåde

Bonusinfo

Bonusinfo

Kundekommentarer ()

Din bedømmelse

Tilmeld nyhedsbrev