Wraps med lynstegte asparges, majs og ostesauce (4 pers.)

Opskriften er udviklet af:

Christina Ovesen

Hovedingrediens:

Grøntsager

Sæson:

Forår, Efterår, Sommer, Vinter

Tilberedningstid:

30 minutter

Brugerbedømmelser:

Allergener:

Mælk, Fløde

Befri majsene for blade og hår og snit kernerne af kolberne med en skarp kniv. Bræk den træede ende af aspargeserne, kasser dem og trim forårsløgene. Snit asparges og løg i 2 cm lange stykker med et skråt snit. Hak hvidløget fint og sauter det i en smule olie uden at det tager farve. Kom mælk, fløde, ost og oregano ved, krydr med salt og peber og lad det simre ved sagte varme til osten er helt smeltet og saucen er tyk og cremet. Varm lidt olie op i en wok og rist forårsløg, asparges og majs 2-3 min. til de er møre med et sprødt bid. Læg fladbrødene op på række, smør ostesaucen ud derpå og fordel salat og ristede grøntsager ovenpå. Rul brødene sammen til wraps og server straks som frokostret eller skær dem ud i mindre stykker som snack til cocktails.

Bonusinfo

Vi bruger kun autentiske tortillas på 100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!

Det afgørende for en god masa til tortilla er nemlig nixtamalisering. En ældgammel proces, hvor man koger tørrede majskerner i vand med en 1 procent opløsning af læsket kalk.

Dette er en metode benyttet i årtusinder af mayaerne og aztekerne der brugte og fortsat bruger læsket kalk til blødgøring af majs, en metode som kaldes nixtamalisering. Ved denne metode koges majsen i en opløsning af læsket kalk, hvorved den hårde ydre skal og hemicellulosen, som binder cellerne sammen, nedbrydes, så majsen nemmere kan formales og desuden får forbedrede ernæringsmæssige egenskaber.

Tortillas har været den vigtigste spise for fattige mexicanske bønder i årtusinder, hvor den læskede kalk får nogle helt andre og sundere næringsstoffer frem i majsen og samtidigt gør majskornene til at arbejde med. En masa-dej skal være elastisk, og det er kun muligt gennem nixtamalisering, som mayaerne og aztekerne skabte ved at tilsætte læsket kalk.

Der er masser af smag – overraskende meget faktisk ift. at vores tortillas kun indeholder majsmel, (specialimporteret masa harina fra Mexico) vand og salt – men der er en verden til forskel fra de pandekager man kan købe i supermarkedet og som oftest er baseret på hvede eller en blanding af hvede og majs.

Her er der nemlig en en dejlig autentisk smag af majs, og det betyder samtidig også at man kan krydre sine Tlayuda, Tortillas, Taco, Tostada, Enchilada, Fajita og Burrito og få masser af modspil fra selve tortillaen.

En anden fordel ved majsmel fremfor hvedemel er, at man oftest vil opleve en helt anden og behageligere mæthedsfornemmelse med rigtige majstortillas. De er meget alsidige – og så smager de altså bare bedre end en helt almindelig tortilla produceret på hvedemel. Det mener vi ihvertfald!

Bonusinfo:

Læsket kalk, kulekalk, tørlæsket kalk, calciumhydroxid eller kalciumhydroxid, Ca(OH)₂, er den kemiske forbindelse, der dannes, når man læsker brændt kalk ved at tilføre vand. Den brændte kalk bliver fremstillet ved at opvarme kalk, indtil al CO₂ er afgivet.

Wraps med lynstegte asparges, majs og ostesauce (4 pers.)

Fremgangsmåde

Bonusinfo

Kundekommentarer ()

Din bedømmelse

Wraps med lynstegte asparges, majs og ostesauce (4 pers.)

Fremgangsmåde

Bonusinfo

Kundekommentarer ()

Din bedømmelse

Tilmeld nyhedsbrev