Wraps med sweet chili stegt kuller loins, hvidkåls-koriandersalat & syltede rødløg
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Del fisken i tern på ca. 2 x 2 cm, og kom dem på en tallerken. Drys med lidt fint salt, og lad dem salte i 10-15 min.
Pil og snit løg, så fint du kan, og kom dem i en skål. Kom lidt fint salt ved, og knug det godt ind i løgene. Hæld 1/2 dl. lys eddike over, og vend rundt. Efter 5 min. tilsættes sukker til en tilpas sur/sød smag.
Lad løgene stå, til de skal bruges.
Snit kålen, så fint du kan, drys med lidt fint salt, og knug det ind i kålen.
Hak koriander inkl. stilkene, og skær peberfrugt i tynde strimler.
Vend det hele sammen med de syltede rødløg.
Vend fisken i lidt mel eller endnu bedre i maizena.
Brun stykkerne grundigt af på en pande i rigeligt neutral og meget varm olie. De må meget gerne blive sprøde og gyldne på begge sider. Krydr dem med salt og peber.
Hæld forsigtigt fedtstoffet fra panden, kom sur-sød sauce på (brug det halve her), og steg det hele ca. 1 min., til chilisaucen dækker alle fiskestykker.
Lun wrapsene på en pande eller i ovnen.
Som vist på billedet.
Rør det sidste chilisauce med mayonnaise, og servér til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften