LEVESTEDER OG LEVEVIS: Sort hummer, også kendt som europæisk hummer, findes i det østlige Atlanterhav fra det nordlige Norge til Marokko, inklusive dele af Middelhavet. De foretrækker klippefyldte kystområder og rev, hvor de kan finde skjulesteder i sprækker og huler. Sort hummer er nataktive rovdyr, der lever af fisk, bløddyr, krebsdyr og ådsler. De bruger deres kraftige kløer til at fange og knuse bytte.
KENDETEGN: Sort hummer har en karakteristisk mørk blå-sort farve med en hård exoskelet og kraftige kløer. Den største kløe, kaldet knusekløen, er større og stærkere, mens den anden kløe, kaldet skærekløen, er finere og bruges til at skære byttet. En fuldvoksen sort hummer kan måle op til 60 centimeter i længden og veje op til 5 kilo, men de fleste kommercielt fangede hummere er mindre.
GASTRONOMISK: Sort hummer er højt værdsat for sit saftige og delikate kød, der har en sød og let saltet smag. Den kan tilberedes på mange forskellige måder, herunder kogt, dampet, grillet eller bagt. Hummerkød bruges ofte i gourmetretter som hummerbisque, hummerterrin og hummer thermidor. Det faste, hvide kød fra halen og kløerne er særligt eftertragtet.
her eer 5 af de mest berømte retter med hummer
-
Lobster Thermidor
- En klassisk fransk ret, hvor hummerkød blandes med en rig sauce lavet af æggeblommer, fløde, sennep og cognac, og derefter gratineres med ost. Det serveres typisk tilbage i den halverede hummerkrop.
-
Hummerbisque
- En luksuriøs og cremet suppe, der fremstilles ved at purere hummerkød med en rig bouillon lavet af hummerens skaller, fløde, og aromatiske grøntsager som løg, gulerødder og selleri. Den er ofte smagt til med cognac eller sherry.
-
Hummer à l'Américaine (Lobster Americaine)
- En ret med oprindelse fra Bretagne i Frankrig, hvor hummeren koges og derefter braiseres i en tomatbaseret sauce med hvidvin, brandy, og aromatiske urter. Denne ret serveres ofte med ris eller frisk brød.
-
Hummerravioli
- En italiensk delikatesse, hvor pasta fyldes med en blanding af hummerkød, ricotta og krydderier. Raviolierne serveres typisk i en delikat smørsauce eller en let tomatsauce, ofte garneret med friske urter.
-
Grillet hummer med hvidløgssmør
- En enkel og velsmagende måde at tilberede hummer på, hvor halverede hummere grilles og serveres med en smørsauce lavet med hvidløg, citronsaft, persille og lidt chili. Denne ret fremhæver den naturlige sødme og smag af hummeren.
Disse retter er kendt og elsket over hele verden for deres evne til at fremhæve den rige smag og delikate tekstur af sort hummer.
MADHISTORIE: Sort hummer har en lang historie som en delikatesse i Europa og har været en vigtig fangst for kystsamfund i århundreder. Den har været en del af traditionelle festmåltider og er blevet værdsat af kongelige og aristokrater gennem historien. I dag er sort hummer stadig en populær ingrediens i gourmetkøkkener og luksusrestauranter over hele verden. Hummerfiskeri er reguleret for at sikre bæredygtighed og bevarelse af bestandene, og mange fiskere anvender traditionelle fangstmetoder som hummertejner for at minimere miljøpåvirkningen.
Her fanges hummer
Sæson
SUNDHED
Sort hummer er en fremragende kilde til magert protein, som er essentielt for opbygning og reparation af kropsvæv. En portion på 100 gram hummerkød indeholder omkring 19 gram protein, hvilket gør det til en fremragende kilde til denne vigtige makronæringsstof. Protein er nødvendigt for muskelfunktion, enzymproduktion og generel vævsreparation.
Sort hummer indeholder også en række vigtige vitaminer og mineraler. Den er særlig rig på vitamin B12, som er afgørende for produktionen af røde blodlegemer og neurologisk funktion. En portion hummer kan give over 100% af det anbefalede daglige indtag af vitamin B12. Dette vitamin hjælper med at opretholde sund nervefunktion og er vigtigt for DNA-syntese og energiproduktion.
Hummer er også en god kilde til zink, som understøtter immunsystemet, hjælper med sårheling og spiller en rolle i DNA-syntese. Derudover indeholder hummer kobber, som er nødvendig for dannelse af røde blodlegemer, samt selen, som er en vigtig antioxidant, der beskytter celler mod skade forårsaget af frie radikaler.
Hummerkød er lavt i mættet fedt og kalorier. En portion på 100 gram indeholder typisk omkring 90 kalorier og mindre end 1 gram mættet fedt, hvilket gør det til et sundt valg for dem, der ønsker at opretholde en afbalanceret kost. Omega-3-fedtsyrer, som også findes i hummer, er kendt for deres gavnlige virkninger på hjertesundheden. De kan hjælpe med at reducere inflammation, sænke blodtrykket og forbedre kolesterolniveauer.
Ifølge en undersøgelse offentliggjort i "The Journal of Nutrition" har regelmæssigt indtag af skaldyr, inklusive hummer, været forbundet med en lavere risiko for hjertesygdomme (Mozaffarian, D., & Rimm, E. B. (2006). Fish intake, contaminants, and human health: evaluating the risks and the benefits. JAMA, 296(15), 1885-1899). Desuden er skaldyr en vigtig kilde til essentielle aminosyrer, der understøtter muskelvækst og reparation.
På grund af deres næringsprofil kan hummer være en værdifuld del af en sund kost, når de indtages med måde og som en del af en varieret kost.
Referencer
- Mozaffarian, D., & Rimm, E. B. (2006). Fish intake, contaminants, and human health: evaluating the risks and the benefits. JAMA, 296(15), 1885-1899.
- National Institutes of Health (NIH) – Office of Dietary Supplements. Vitamin B12 Fact Sheet for Health Professionals. Available at: https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/
- USDA FoodData Central. Lobster, Cooked, Moist Heat. Available at: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171707/nutrients
MADHISTORIE
Kammuslinger har været en vigtig del af ernæringen for kystsamfund i Nordatlanten i århundreder. De blev oprindeligt høstet ved hjælp af hånddykkere, men i dag bliver de ofte fanget ved hjælp af trawlere. Kammuslinger er en populær del af mange traditionelle retter i områder som New England og Atlantic Canada. De er også en værdsat delikatesse i gourmetkøkkener over hele verden.