Æggewraps a la spanske tortillas med mørksej, Farmhouse cheddar, kartofler og spinat.
Fremgangsmåde
Fisken skæres i tern på omkring 2x2 cm. Vend fisketernene med lidt salt, sukker og et nip piment d'espelette, og lad dem trække.
Kartoflerne skæres i små rustikke tern på omkring 2x2 cm. Du kan skrælle dem, hvis du synes, at skrællen er for tyk.
Sæt kartoflerne over at koge i godt saltet vand, til de er halvmøre, hvorefter de drænes i en sigte.
Imens kartoflerne koger, ordnes grøntsagerne:
Løgene pilles, deles i halve, og snittes i fine splitter.
Hvidløget pilles, og snittes i fine skiver.
Spinaten skylles grundigt, og slynges tør.
Salaten soigneres, skæres i grove stykker, og anrettes på et fad.
Ovnen tændes på 220 grader varmluft. Sæt en bageplade med bagepapir på ind for at forvarme.
Kartoflerne steges på en stor pande, der kan rumme alle grøntsagerne til slut.
Når kartoflerne er sprøde, tages de op og lægges på fedtsugende papir, fx køkkenrulle.
Løg og hvidløg karamellisereres på panden, til de er bløde.
Tilsæt 1/4 - 1/2 tsk piment d'espelette pr. person, og lad det varme godt igennem.
Så tilsættes spinaten, og den steger med, til den er faldet næsten sammen.
Kartoflerne hældes tilbage i panden sammen med fisketernene.
Varm forsigtigt igennem, til fisken lige begynder at blive hvid.
Smag til med salt, peber, eventuelt mere piment d'espelette og evt. god chilisauce.
Æggewrapsene lægges på et spækbræt og grøntsags/fiske-fyldet fordeles ligeligt ud over dem.
Osten rives hen over grøntsagerne.
Rul wrapsene sammen, ligesom man ville rulle en tortilla.
Wrapsene lægges forsigtigt over på den varme bageplade, og bages til osten er smeltet i ca. 5 min.
Salaten dryppes med god eddike, olie, et skud salt (gerne flagesalt) og peber.
Wrapsene gives til salaten.
~Velbekomme ~
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Vores æggewraps er lavet på økologiske, danske æg og de smager fantastisk. De indeholder 14 gram protein pr. 100 gram og mætter derfor godt. Et super alternativ til almindelige hvede eller majstortillas.
De lækre æggewraps er 100% gluten- og laktosefrie, hvilket gør dem til et attraktivt valg for allergikere.
Bonusinfo
Piment Espelette er det eneste AOC/DOP certificerede krydderi i Frankrig og har noget nær kultstatus i gourmet verdenen. Det er en ekstremt elegant, pikant og middelstærk paprika i flager med letrøget note, som produceres i den franske del af Baskerlandet i det sydlige Frankrig tæt ved Pyrenæerne. Det er en semi-mild chili, der svarer til en middelstærk paprika i flager. Piment d'Espelette har noter af røg, og er et populært krydderi i det franske og nordspanske køkken.
Bonusinfo
Farmhouse cheddar er fremstillet af økologisk komælk fra Summeset i England. Osten fremstilles på samme gård, som køerne malkes, hvilket kaldes Single Farmhouse cheese. Når ostemassen er klar presses det i karet, og henlægger til efter syrning indtil den er klar til opskæring i små stykker, der saltes og presses ved meget højt tryk, hvorefter den lagres. En fantastisk autentisk ost der er milevidt fra de mange standardvarer du finder på cheddar-hylderne i dagligvarehandlen!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften