Albondigas - spanske kødboller med chorizo i mandel-safran tomatsauce

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skyl risene grundigt i rigeligt koldt vand. Hæld dem i en gryde, og rør rundt med en ske eller med hånden. Kassér derefter vandet, der er blevet hvidt. Gentag, indtil vandet er klart.

Kog rigeligt vand (som når du koger pasta) op med lidt salt i. Kom ris i, når vandet koger. Sæt låg på, bring tilbage i kog, og skru ned, så risene netop koger! Sæt uret, tik, tak - efter 9 min. hældes vandet fra. På med låget igen, skru ned på 1, og lad risene trække 5-10 min.

Skær pølsen i så fine små tern, du kan. Pil og hak løg og hvidløg fint. Pluk, skyl og hak persillen. Rør oksekødet med pølseternene, halvdelen af både de hakkede løg, persillen og hvidløget. Smag til med lidt af krydderiblandingen samt salt og peber. Har du et enkelt æg, kan du med fordel røre det i sammen med en lille smule mel eller rasp.

Hak mandlerne fint. Rul farsen til små kødboller på størrelse med en lille bordtennisbold (3-4 stykker pr. person). Kødbollerne steges på en meget varm pande i lidt neutral olie, til de er gyldne, sprøde og næsten gennemstegte. Tilsæt det sidste krydderi samt de sidste hakkede hvidløg og løg til panden med kødbollerne. Rist igennem med en lille klump frisk smør og de hakkede mandler i et par minutter. Kom flåede og hakkede tomater ved sammen med lidt vand (ca. den halve mængde vand i forhold til tomat), og lad sauce og kødboller simre under låg i 5-10 min. ved svag varme. Smag saucen til med salt, sukker og sort peber.

Som vist på billedet drysset med det sidste persille.