Albondigas - spanske kødboller med kanarisk rød mojo, patatas bravas & aioli
Fremgangsmåde
Bagekartoflerne skrælles og skæres i mellemstore firkanter. Kog dem i rigeligt godt saltet vand, til de er lige knap møre, og hæld vandet fra. Lad kartoflerne dampe/køle af i et dørslag. Steg dem derpå gyldne og sprøde i rigeligt god olivenolie på en pande. Krydr med salt.
Pil og hak skalotteløg og hvidløg fint. Pluk, skyl og hak persillen. Rør oksekødet med halvdelen af de hakkede skalotteløg, halvdelen af hvidløgene samt halvdelen af persillen. Smag til med krydderiblandingen samt salt og peber. Har du et enkelt æg, kan du med fordel røre det i sammen med en lille smule mel eller rasp. Steg små kødboller på en pande, til de er sprøde og gennemstegte.
Skær alt frugtkødet fra de røde peberfrugter. Skær det i mindre stykker, og kom det i en høj blender med grofthakket persille inkl. stilkene (gem lidt persille til senere). Tilsæt 1-2 fed hvidløg, (ristede) mandler, 3-4 spiseskefulde olivenolie og lidt god lys eddike. Blend det hele til en homogen glat masse. Smag til med salt og peber samt evt. en smule honning eller sukker.
Kog mojo'en op i en lille kasserolle, tilsæt kødboller, kog igennem, og smag mojo'en til igen.
Rør mayonnaisen med 1-2 pressede fed hvidløg. Kom evt. en smule af krydderiblandingen i.
Som vist på billedet, drysset med det sidste persille.
Velbekomme!
Bonusinfo
Albondigas krydderi indeholder:
40% sød paprika, 25% hvidløgspulver, 10% sort peber, 10% røget paprika, 10% muskatnød, 4,5% gurkemeje, 0,5% safran
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften