Albondigas - spanske kødboller med papas arrugadas og mojo verde

Skyl kartoflerne grundigt, læg dem med skræl i en gryde med 2 dl groft salt og 2 dl vand. Kog dem ved svag varme, indtil de er møre, det tager 18-20 minutter. Hvis der stadig er vand i gryden, hældes det fra, og gryden sættes over varmen igen. Kartoflerne vil begynde at blive hvide af salt og rynkede. Lad dem tørre helt. 

Pil og hak skalotteløg og hvidløg fint. Pluk, skyl og hak persillen. Rør oksekødet med halvdelen af de hakkede skalotteløg, hvidløg samt halvdelen af persillen. Smag til med 1/3 af krydderiblandingen samt salt og peber. Har du et enkelt æg, kan du med fordel røre det i sammen med en lille smule mel eller rasp.

Hak mandlerne fint. Rul farsen til små kødboller på størrelse med en lille bordtennisbold (3-4 stykker pr person). Kødbollerne steges på en meget varm pande i lidt neutral olie, til de er gyldne, sprøde og næsten gennemstegte. Kom 1/3 af krydderiblandingen samt de sidste hakkede hvidløg og skalotteløg på panden med kødbollerne. Rist igennem med en lille klump frisk smør og de hakkede mandler i et par minutter. Kom de flåede og hakkede tomater ved sammen med lidt vand (ca. den halve mængde vand i forhold til tomat), og lad saucen og kødbollerne simre - gerne under låg i 5-10 minutter ved svag varme. Smag saucen til med salt, sukker og sort peber.

Skær alt frugtkødet fra de grønne peberfrugter. Skær det i mindre stykker, og kom det i en høj blender med grofthakket koriander (inkl. stilkene), 1-2 fed hvidløg samt den sidste 1/3 af krydderiblandingen, 3-4 spiseskefulde olivenolie og lidt god lys eddike. Blend det hele til en homogen glat masse. Smag til med salt og peber samt evt. en smule honning eller sukker. 

Som vist på billedet - drys med det sidste persille.