Alcassisk tarte flambée med friséesalat og nye sennepskartofler
Tarte flambée eller flàmmenküeche stammer oprindeligt fra det Alcassiske køkken i det nordøstlige Frankrig – men spises efterhånden overalt i det nordlige Frankrig Det er en slags hvid pizza bortset fra at der ikke bruges gær i dejen til den oprindelige opskrift. Det er der dog her – hvor vi bruger de dejlige økologiske pizzabunde fra Gorm's – prøv at rulle dem endnu tyndere ud end du plejer! Pizzaen toppes med en blanding af æggeblommer, yoghurt og parmesan og drysses rundhåndet med god økologisk bacon og masser af fintsnittede løg.
Fremgangsmåde
⦁ Skræl, skrub eller skyl kartoflerne og kog dem møre i rigeligt godt saltet vand.
⦁ Soigner løgene og skyl dem – skær den i så ultratynde skiver som du magter (et mandolinjern er din ven her!) gem toppene til senere (sorter de evt. let visne fra).
⦁ Pluk de lyse blade af frisésalaten og skyl det i iskoldt vand – slyng salaten tør.
⦁ Skær de kogte kartofler i skiver – vend med god olivenolie, sennep og lidt god lyseddike fx æblecider eller anden.
⦁ Vend sammen med den plukkede og skyllede friseé.
⦁ Pak dejen forsigtigt ud med mel på hænderne – den skal ikke æltes sammen.
⦁ Rul pizzadejen tyndt ud med en kagerulle til en diameter på ca 20-25 cm. Rul fra midten og ud!
⦁ Brug rigeligt mel både over og under dejen – gerne grov semula durummel.
⦁ Børst overskydende mel af toppen af pizzabundene.
⦁ Rør yoghurten med æggeblommerne (gem hviderne til andet formål)
⦁ Fordel nu æggecremen i et tyndt lag på pizzaerne og riv derefter parmesan over i et jævnt lag.
⦁ Fordel derefter bacontern derpå sammen med tynde skiver af løg.
⦁ Krydr med salt og peber og et generøst splash olivenolie.
Som vist.
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften