Chana Aloo med bagt mørksej og ærter
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 180 grader varmluft.
Skræl løg, og hæld ærterne op i en skål, så de kan tø.
Skyl kartofler, og dræn kikærter. Skær kartoflerne i grove tern.
Pil hvidløg, og snit det fint.
Skær løg i strimler.
Sæt en stor gryde over ved mellem varme, og tilsæt lidt olivenolie. Sauter løg og hvidløg, til de er møre, og begynder at tage farve i kanterne. Kom så kartofler og krydderiblandning op i gryden, og lad det stege lidt med.
Tilsæt drænede kikærter, hakkede tomater og et skud salt, og lad retten simre under låg i ca. 15 min.
Skær fisken i kuvertstykker, gnid dem med lidt olie, og krydr dem med lidt salt.
Bag dem i ovnen i 10-15 min., til de er møre.
Vend ærterne sammen med gryderetten lige inden servering, og smag til en sidste gang med salt og friskkværnet peber.
Anret i en dyb tallerken med fisken til.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften