Alt i et fad: cremede porrer med sous vide gris og sprød cheddar-top
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kartoflerne skrælles, og skæres i tynde skiver, gerne på et mandolinjern.
Steg kartoflerne i smør på en stor pande, til de bliver gennemvarme og lidt brune, og læg dem i derefter et stort ildfast fad, der kan rumme hele retten.
Det er lidt bøvlet at stege de tynde kartoffelskiver, så måske skal du gøre det af to omgange. Det gør ikke noget, hvis skiverne går i stykker.
Kartoffelfadet dryppes med en lille bundskjuler vand, krydres med salt og peber, og bager i en 200 grader varm ovn, mens porrerne gøres klar.
Imens kartoflerne bager, soigneres porrerne. Skær dem i mellemtynde skiver, og skyl dem meget grundigt.
Steg porrerene under låg i kartoffelpanden sammen med en smule vand, til de falder lidt sammen, og bliver møre.
Imens porrerne steger, skylles persillen. Hak persillen mellemfint. Den møre del af stilkene har masser af smag, så de snittes ultra-fint og bruges også.
Når porrerne er ved at blive møre, tilsættes persille og fløde.
Kog blandingen op, og smag til med salt og peber. Hæld porrerne hen over kartoflerne i fadet.
Fadet sættes tilbage i ovnen.
Sous vide grisen tages ud af posen - gem væsken.
Skær/riv kødet fra hinanden i lidt grove, mundrette bidder.
Osten rives.
Kartoffel/porrefadet tages ud af ovnen, og væsken fra sous vide grisen røres forsigtigt ned i grøntsagerne.
Tryk kødet lidt ned i grøntsagerne, og drys med den revne ost og derefter med rasp.
Dryp med god olivenolie, eller læg små smørklatter over raspen. Bag i ovnen i ca. 15 min., til osten er smeltet, og raspen er gylden.
Fadet sættes på bordet, og alle tager selv.
~Velbekomme ~
Bonusinfo
Farmhouse cheddar er fremstillet af økologisk komælk fra Summeset i England. Osten fremstilles på samme gård, som køerne malkes, hvilket kaldes Single Farmhouse cheese. Når ostemassen er klar presses det i karet, og henlægger til efter syrning indtil den er klar til opskæring i små stykker, der saltes og presses ved meget højt tryk, hvorefter den lagres. En fantastisk autentisk ost der er milevidt fra de mange standardvarer du finder på cheddar-hylderne i dagligvarehandlen!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften