Alt i et fad: cremede porrer med sous vide gris og sprød cheddar-top

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.  

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten. 

Kartoflerne skrælles, og skæres i tynde skiver, gerne på et mandolinjern.
Steg kartoflerne i smør på en stor pande, til de bliver gennemvarme og lidt brune, og læg dem i derefter et stort ildfast fad, der kan rumme hele retten. 
Det er lidt bøvlet at stege de tynde kartoffelskiver, så måske skal du gøre det af to omgange. Det gør ikke noget, hvis skiverne går i stykker.

Kartoffelfadet dryppes med en lille bundskjuler vand, krydres med salt og peber, og bager i en 200 grader varm ovn, mens porrerne gøres klar.

Imens kartoflerne bager, soigneres porrerne. Skær dem i mellemtynde skiver, og skyl dem meget grundigt.
Steg porrerene under låg i kartoffelpanden sammen med en smule vand, til de falder lidt sammen, og bliver møre.

Imens porrerne steger, skylles persillen. Hak persillen mellemfint. Den møre del af stilkene har masser af smag, så de snittes ultra-fint og bruges også.

Når porrerne er ved at blive møre, tilsættes persille og fløde.
Kog blandingen op, og smag til med salt og peber. Hæld porrerne hen over kartoflerne i fadet.
Fadet sættes tilbage i ovnen.

Sous vide grisen tages ud af posen - gem væsken. 
Skær/riv kødet fra hinanden i lidt grove, mundrette bidder.

Osten rives.

Kartoffel/porrefadet tages ud af ovnen, og væsken fra sous vide grisen røres forsigtigt ned i grøntsagerne.

Tryk kødet lidt ned i grøntsagerne, og drys med den revne ost og derefter med rasp.  
Dryp med god olivenolie, eller læg små smørklatter over raspen. Bag i ovnen i ca. 15 min., til osten er smeltet, og raspen er gylden.

Fadet sættes på bordet, og alle tager selv.

~Velbekomme ~