Asiatisk inspireret torsk en papillotte med forårsgrønt, ingefær og basilikum samt stegte ris med æg og forårsløg
Fremgangsmåde
Ris: Skyl risene grundigt og kog dem i rigeligt letsaltet vand i 10 min. Hæld vandet fra og bred risene ud på et stort fad, så de kan dampe af og blive tørre. Trim 2 forårsløg og snit dem i tynde skiver. Skræl ingefæren og riv ½ spsk. helt fint (resten af ingefæren skal bruges til fisken). Pisk de 3 æg godt sammen i en skål. Varm 2 spsk. olie godt op i en wok, tilsæt æggemassen og rist til en blød røræg. Tilsæt ingefær, 1 spsk. soyasauce, 1 spsk. fish sauce, et lille nip salt og et godt kværn peber og rør risene i. Vend til sidst forårsløgene i, rist kortvarigt og smag til. Server straks.
Fisk: Fjern de træede ender på aspargeserne ved at brække dem af. Trim 4 forårsløg - snit evt. en smule af den grønne top fint til pynt. Skyl sukkerærterne. Snit alle 3 grøntsager i 1 cm brede stykker med et meget skråt snit. Pil hvidløgene og hak dem meget fint. Hak 3 spsk. ingefær helt fint. Pluk basilikummen og striml bladene fint.
Del fisken i 4 ensartede portionsstykker og læg et stykke midt på hvert sit store stykke bagepapir. Fordel asparges, forårsløg, sukkerærter, hvidløg, ingefær og basilikum oven på fiskestykkerne og dryp med 1 spsk. soyasauce og 1 spsk. olie i hver pakke. Kværn lidt peber over, krydr let med salt og luk pakkerne til. Sæt dem i en lille bradepande og bag pakkerne i en 200 grader varm ovn i 12-15 min. til fisk og grøntsager kun lige akkurat er møre. Server fisken direkte i pakkerne (pas på - de er varme, når de åbnes) - gerne drysset med fintsnittet forårsløgstop.
Server sammen med en stor skål sprød grøn salat.
Bonusinfo
Thaibasilikum ligner lidt almindelig basilikum i udseende og til dels smag, men den er noget mere spids i bladene. Den smager let sødligt, er krydret med noter af peber. Thaibasilikum er fantastisk smagsgiver i det asiatiske køkken og er nærmest uundværlig i fx thailandske retter med kokosmælk.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften