Asiatiske rødspættepakker med grønt og ristede svampe
Fremgangsmåde
Fisk: Pisk 4 spsk. soja, 4 spsk. sake, limesaft, revet ingefær, 2 spsk. sesamolie, honning og sesamfrø sammen. Læg fiskefileterne i et fladt fad og hæld sojablandingen over. Lad det marinere 20-30 min. Skær imens de skrællede gulerødder og peberfrugten i tændstiktynde strimler og snit forårsløgene i tynde skiver. Skær 100 g svampe i tynde skiver og vend det hele sammen med lidt olie og peber. Lav 4 store stykker stanniol og pensl dem på indersiden med lidt olie. Fordel grøntsagerne på midten af hvert stykke og læg ruller af den marinerede fisk ovenpå. Dryp marinaden over og luk pakkerne til, så marinaden ikke kan løbe ud. Sæt dem på en bageplade og bag dem i en 200 grader varm ovn i 15-20 min. til fisk og grøntsager er møre.
Svampe: Snit resten af svampene i skiver og rist dem gyldne i lidt olie. Kom 1 spsk. sesamolie, 2 spsk. soja og 2 spsk. sake ved. Riv appelsinskallen i og pres saften henover. Lad svampene sautere i væsken 2 min. og server straks.
Server retten med ris og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften