Avokado med harissa på stegte gulerødder med spejlæg og perlespelt

Skræl gulerødderne og skær dem ud i mundrette bider. Varm en stor pande godt op, tilsæt lidt olie og lad gulerødderne stege, så de tager godt med farve og bliver møre - ca. 15 min.

Kog kernerne i en gryde med rigeligt vand og salt - kog i ca. 15 minutter.

Kom de kogte kerner i en sigte og lad dem dryppe godt af.

Halvér avokadoen og fjern stenen. Tag kødet ud og skær det i både. Skyl tomaterne og halvér dem.

Kom tomater og avokado op i en skål og vend dem sammen med harissapasten - smag til med salt.. Der må godt være fuld smæk på smagen, da det senere skal hamle op med kerner og spejlæg.

Steg æggene på en pande i en smule olie, indtil hviden er sat men blommen stadig er blød - og husk at krydre med salt og friskkværnet peber.

Vend kerner og gulerødder sammen og smag til med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber. Anret avokadosalat og spejlæg ovenpå.

Velbekomme!