Bacalaotoppet lange med peberfrugt-løgsauté og basilikumcreme
Fremgangsmåde
Bacalao/lange: Skær 4 pæne kvadratiske stykker fisk ud af fileterne og læg dem på en bageplade. Skræl kartoflerne, skær dem i store tern og kog dem møre i usaltet vand. Damp alle fiskeresterne i lidt letsaltet vand. Mos først kartoflerne fint sammen med fløde og salt. Bland så persille og de dampede fiskerester i. Smag til med salt og peber. Fordel bacalaoen ovenpå de fire stykker fisk og bag det hele ved 225°C i 12-15 min. til fisken er gennembagt og toppingen er blevet gylden.
Sauté: Rens peberfrugterne og skær kødet i tynde strimler på langs. Snit løgene i tynde både og hvidløgsfeddene i tynde skiver. Sauter grøntsagerne møre i lidt olie uden at det tager farve. Smag til med salt og peber.
Basilikumcreme: Hak basilikummen groft – både blade og stilke skal anvendes – og blend det så glat som muligt med ½ dl creme fraiche, salt og citronpeber (evt. en knivspids reven citronskal og alm. peber). Vend massen med det resterende creme fraiche og smag til.
Anretning: Fordel sautéen på midten af 4 tallerkner og læg et stykke fisk ovenpå hver. Dryp basilikumcreme i en cirkel rundt og server straks med gule ris til.
Tip: Gule ris: Kog 6 dl vand op med salt og tilsæt 4 dl parboiled ris og 2 spsk. gurkemeje. Kog risene 10 min., sluk så for blusset og lad risene trække yderligere 10 min. på eftervarmen.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften