Baconstegt kylling på cremede orecchiette pasta med spinat
Et godt bud på en virkelig hurtig hverdagsret, med lidt ekstra luksus i form af friske orecchiette fra Skagen Foods producent i Italien.
Fremgangsmåde
Kyllingebrysterne duppes tørre, og krydres med salt og peber på begge sider.
Vikl baconskiver omkring hvert bryst.
Kyllingerne brunes på en pande i lidt olie, til de er gyldne.
Steg den side, hvor de løse "snipper" på baconen sidder først, så hæfter baconen bedre fast på kyllingen.
Når kyllingen er brunet på alle sider, skrues ned for varmen, og brysterne steger færdige på panden i omkring 5-7 minutter. Pas på, ikke at give kyllingen for meget, så bliver den tør.
Lad kyllingen hvile mindst 5 minutter, inden den skæres ud.
Imens kyllingen steger, gøres grøntsagerne klar.
Spinaten skylles grundigt, og slynges tør.
Løg og hvidløg hakkes mellemfint.
En stor gryde saltet vand sættes overat koge til pastaen.
Når kyllingen er taget af panden, varmes panden op igen med lidt mere olie, og begge slags løg steges, til de er gyldne.
Hæld spinaten over på panden sammen med flødeosten, og varm igennem. Smag til med salt og peber.
Orechiette pastaen koges, til den er al dente, og drænes. Gem en kopfuld vand fra pastaen til at spæde sovsen op, med hvis den er for tør.
Vend pastaen ned i spinat/flødeost-blandingen, og rør rundt. Spæd evt. op med pastavand, så saucen bliver lind og cremet.
Kyllingen skæres i tykke skiver.
Pastaen anrettes i tallerkener eller et stort fad, og toppes op med kyllinge-skiverne.
~ Velbekomme ~
Bonusinfo
Bonusinfo om orecchiette pasta:
Navnet betyder oversat fra italiensk ”små ører” og hentyder til formen på pastaen. Orecchiette er en type pasta, som bruges især i den italienske region Puglia, men også andre dele af det sydligste Italien.
Brug af orecchiette kan følges helt tilbage som egnsret i Puglia omkring byen Bari til før 500 tallet. Der er fundet et dokument fra slutningen af 500 tallet vedr. en pige, som skulle overtage faderes bageri, og hvor de fremhæver hendes fremragende evner til at lave Orecchiette. Når de håndlaves, er det tommelfingeren, som laver den karakteristiske form, som er dejligt velegnet til at gemme/samle ekstra pastasauce inde i. De typiske egnsretter i Bari laves med især cime di rapa (toppe af unge majroer) eller med blomkål, broccoli og andre grøntsager. Men i andre dele af Syditalien også med tomatsauce.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften