Bacongrillpølser med hvidløgsgrillet grøntsager og timian-linser
Fremgangsmåde
Ovnen tændes på grill, eller der tændes op i grillen udenfor.
Løget hakkes fint sammen med 2-4 fed hvidløg og steges i olivenolie til de er klare. Tilsæt puy linserne, skagen secret krydderiet og hæld vand på linserne til det lige står over dem. Læg låg på og lad dem simre til linserne er møre, ca. 20 minutter. Tjek om der skal lidt mere vand på undervejs, de må ikke koge helt tørre. Hæld evt. overskydende vand fra linserne når de er færdige.
Timianen plukkes, stilkene kommes over i gryden til puy linserne. Bladene gemmes til senere.
Squashen skylles og skæres i rustikke stykker, tomaterne skylles og deles i halve. Resten af hvidløgene deles i enkle fed med hinden på. Grøntsagerne hældes ud på en bageplade eller et ildfast fad, vendes i olivenolie sammen med halvdelen af timianen, salt, peber og en smule sukker, og grilles til de er møre og begyndt at branke i kanterne. Vend dem undervejs.
Pølserne grilles eller steges på pande. De har allerbedst af at blive stegt langsomt, på den måde får de en god, sprød stegeflade og risikerer ikke at sprække. Det tager mindst ti minutter.
Inden servering fiskes timianstilkene op af gryden med linserne.
Server retten med en god sennep og evt. ketchup.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften