Baconsvøbt havkat med citrusbraisseret fennikel og rød pebersauce
Fremgangsmåde
Sauce: Skær skalotteløgene i fine tern og sautér dem i lidt olie i en gryde. Tilsæt 1 dl hvidvin, fiskefond og lidt citronsaft og lad det koge ind til det halve. Tilsæt fløden og lad væden koge ind til 2/3. Saucen kan bruges, som den er tilberedt her, men kan forfines med rød peberfrugt og cherrytomater: Halver peberfrugten og bag den i ovnen med skindsiden opad ved 200 grader til skindet bliver mørkt/sort - så er skindet nemt at fjerne. Hæld saucen i en blender, tilsæt kødet fra peberfrugten og cherrytomaterne samt lidt hvidløg (efter behag). Blend indtil saucen bliver rødlig. Varm den op i gryden og smag til med salt og peber.
Fennikel: Skæres i meget tynde strimler og svitses i lidt olie. Tilsæt ½ dl hvidvin og saften fra ½ citron og lad det koge ind til væden er væk. Smag til med salt og peber. Drys evt. med lidt friskhakkede krydderurter.
Havkat: Anret fileterne i portionsstykker der er lige tykke. Kom et stykke bacon rundt om hvert stykke og krydr med salt (lidt) og peber. Steges på en pande i lidt olie. Først ved stærk varme til baconen tager farve - og derefter ved svag varme.
Server retten sammen med råstegte kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften