Bagt asiatisk ørred med ”sticky” marinade og aubergine i kokosmælk
Fremgangsmåde
Marinering: Start gerne dagen før! Pisk soja, honning, eddike, hoisinsauce, 1 tsk. karrypasta, 2 fed presset hvidløg og de hele anis sammen i en skål. Læg ørredfileten på et dobbeltlagt stykke stanniol og fold siderne tæt op om fisken (som en kano). Hæld marinaden i og luk stanniolen helt sammen om fisken. Sæt fisken på køl og lad den marinere i mindst 30 min., men gerne natten over. Læg et nyt dobbeltlagt stykke stanniol i bradepanden, så hele bradepanden (også siderne) er dækket og smør det med et godt lag olie. Tag fisken op af marinaden, læg den over i bradepanden og sæt den i en 210 grader varm ovn i 15-20 min. til fisken mør, men stadig en anelse blød på det tykkeste sted. Hæld marinaden i en kasserolle - fjern de hele stjerneanis - og kog den ind til en tyk sirup. Fordel siruppen over fisken 5 min. før endt bagetid. Rens chilien og snit den i fine små tern. Hak korianderen groft og skær limefrugten i både. Drys fisken med chili og koriander, læg limebådene ved siden af og server straks.
Aubergine: Skær auberginen i mellemstore tern og hak 2 fed hvidløg fint. Varm et godt skvæt olie op i en wok, tilsæt hvidløg og 1-2 tsk. karrypasta (efter smag og behag) og rist det i ca. 1 min. Tilsæt aubergineternene og rist i 5 min. til de har taget lidt farve og begynder at smide lidt af den absorberede olie igen. Skru ned til middel varme og rist videre i 5-7 min. under jævnlig omrøring. Rør kokosmælken i og lad det simre til aubergineternene er helt møre og kokosmælken tyknet let. Smag til og drys evt. med lidt hakket koriander.
Server sammen med jasmin- eller basmatiris og en sprød grøn salat med fx mango og ananas.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften