Bagt aubergine med syrlig gulerodspuré, estragon og linser
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Kom linserne i en kasserolle med rigeligt vand og et skud salt, og kog i ca. 15 min., til de er møre.
Halvér auberginen på langs, og rids ned i kødet med en lille kniv. Gnid den grundigt med lidt olivenolie, garam masala og salt, og bag dem i ovnen ca. 20-25 min., til de er helt møre.
Tag ca. 2/3 af gulerødderne, skræl dem, og skær dem i grove chunks. Kom dem i en gryde med vand, så det dækker, og kog til de er helt møre.
Sigt herefter vandet fra, og lad dem dampe godt af.
Kom dem tilbage i gryden sammen med ca. 1 spsk. smør pr. kuvert, blend til en hel lind puré, og smag til med salt og lidt lys eddike, så den bliver sur/sød.
Pluk estragon ud i blade, hak dem fint, og vend dem i puréen lige inden servering.
Skræl den resterende del af gulerødderne i tynde bånd.
Hak nødderne, og skær æblerne i tynde både.
Bland de 3 dele sammen i en skål.
Anret drænede linser på en tallerken med puré og bagt aubergine, og kom salaten over til sidst.
Bonusinfo
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften