Bagt fennikel med couscous, mild gedeost og lyssej
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Skær det øverste af den grønne top af fenniklen. Skær den herefter i tykke skiver og læg dem på et stykke bagepapir på en bageplade.
Dryp lidt olivenolie ud over og krydr med salt og friskkværnet peber.
Bag i ovnen i ca. 20 min til de er møre.
Tag fisken ud af køleskabet og dup den tør med et stykke køkkenrulle. Del fisken i kuvertstykker. Krydr med salt og peber og læg den i et smurt ildfast fad.
Bag fisken ca. 10-15 min i bunden af ovnen samtidig med fenniklen.
Kom couscousen op i en skål og dæk den med kogende vand. Lad den trække under låg i ca. 10 min.
Herefter løsnes couscousen med en gaffel og der smages til med olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Rens svampene og skær dem i skiver.
Vask æblet og skær det i små tern.
Steg svampene på en god varm pande, med en smule olie, til de har taget godt med farve og er møre. Ca. 3-4 min. Et minuts tid inden svampene er færdige, tilsætter du æbleternene til panden og lader dem stege med kort.
Vend svampe, æbler og små "klatter" af gedeost ned i couscousen - og et godt skud fint revet citronskal.
Anret couscousen i bunden af en tallerken med den bagte fisk ovenpå - og fennikel på siden.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften