Bagt fjæsing i papir med løg og dildcreme
Fremgangsmåde
Creme: Rør creme fraiche, karry, sennep, hakket dild, salt og peber sammen og smag til.
Fisk: Snit porre og forårsløg i skrå skiver. Skær rødløget i tynde både, hvidløgene i tynde skiver og purløget i 1 cm lange stykker. Vend løgene sammen, krydr med salt og peber og læg dem på midten af et kvadratisk stykke bagepapir (se video ovenover). Dup fiskene tørre, gnid dem i citronskal, salt og peber og læg dem ovenpå løgene. Dryp med olivenolie og luk bagepapiret løst sammen om fiskene, så der dannes en pakke. Bag den i ovnen ved 210°C i 25-30 min. alt efter størrelse, til fiskene er gennembagte og løgene møre.
Server retten med fx bagte rødbede- og kartoffelbåde.
Bonusinfo
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften