Bagt skærising med grydestegt knoldselleri og olivensauce
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 160 grader varmluft.
Skræl knoldselleriet, og skær det ud i grove både.
Find en stor gryde frem, og læg selleristykkerne ud i gryden, så alle stykkerne rører ved bunden. Kom en bundskjuler vand og et godt skud olie i, og krydr med lidt salt.
Damp stykkerne under låg i ca. 3-4 min., fjern så låget, og lad vandet dampe væk, så stykkerne begynder at stege stille og roligt.
Lad dem stege i ca. 4-5 min., til de tager godt med farve og bliver møre, uden at du rører ved dem.
Tip: Laver du mad til 4 kuverter, kan du med fordel bruge to gryder.
Fold filetterne på langs, så de bliver dobbelt så tykke.
Smør et ildfast fad med lidt olivenolie, læg fiskene heri, og bag dem i ca. 10-15 min., til de er mælkehvide.
Hak oliven groft og skalotteløg super fint.
Riv citronskal fint på et rivejern.
Pluk oregano ud i blade og salaten ud i mundrette stykker.
Kom saucen op i en lille kasserolle, og lun den op.
Lige før anretning kommer du oliven, skalotteløg og citronskal i saucen.
Anret knoldselleri og fisk på en tallerken.
Kom stykker af salat ved, og slut af med at komme sauce over, og drys med oreganoblade.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften